都说春节是人间味浓的时刻。年关将近，想必大家已经忙着置办年货了。团圆盛宴，鸡鸭鱼肉不可少；招呼亲友，水果点心不可缺。

      广东的春节，很多人都喜欢在家里摆上几个沙田柚以示喜庆。“柚”与“有”谐音，表示在新的一年里会有收获。“柚”与“佑”也是谐音，逢年过节的时候吃，又有着平安、金玉满堂的寓意。

柚子招人爱，不仅因为它美好的蕴意，更因为它好吃。

      春节前后的沙田柚是好吃的，因为从霜降采摘后，经过3个月时间的糖化，沙田柚会慢慢变软，吃起来更甜水分更多。想要吃到清甜的沙田柚，都需要静置通风回糖。

      沙田柚是对储藏条件要求低的水果，有着”水果罐头“的美誉。只要放置于通风阴凉处，就能保留长达两三个月的时间不坏。

      都说柚子全身都是宝，除了清甜细嫩的果肉口感外，连清香的果皮吃起来也别有一番风味。关于柚子的吃法，上期给大家分享了蜂蜜柚子酱的做法，今天再来聊聊柚子皮的做法吧。

      沙田柚的果皮本身已带着浓浓柚子香，加上比一般的柚子更加厚实，能像海绵一样吸收佐料，易于入味，因此制作柚子皮蜜饯再好不过了。

      切成条状的柚子皮，用老冰糖炒制成皮糖，带着淡淡的柚香，一点轻苦点缀，让整块皮糖的口感层次更为丰富浑融。

1、用盐搓洗干净柚子表皮，切成条状，白囊可保留一些。接下来是去除苦涩的关键步骤：用淡盐水侵泡一小时，捞出挤干水分，重新用清水浸泡一夜（天热的话放冰箱冷藏）。

2、第二天取出换水清洗，每次清洗都要挤干水分，再换新水。这个步骤重复五遍左右，挤出来的水不再青黄色，取一点点尝尝不再苦涩为止即可。最后，挤干水分备用。

3、放400g冰糖入锅中，加半碗清水，开中小火慢慢熬至糖化开转小火。柚子和冰糖按1:1比例，即一个柚子一斤冰糖，这样的柚子皮糖比较甜和脆硬一些。不想吃那么甜的可按1:0.8比例。

4、冰糖融化完后放入挤干的柚子皮充分吸收糖浆，糖浆没过柚子皮为宜。

5、熬至所有柚子皮都变透明，先大火翻炒，等水吸得差不多没有了再调小火，防止焦底。一直炒到锅底干出糖沙，关火放凉，柚子糖就慢慢硬了。

柚子皮糖出锅的时候呈半透明，简直太好看啦~出锅后10分钟左右再翻动锅底的柚子糖，防止黏锅！

这时的柚子糖可以吃了，不过还有些软。咬下去又软又韧，口腔里嚼出柚子皮的奇妙甘香。

冷却之后就可以装进罐子里密封保存了。还可以包装成礼品，过年过节送上自己手工制作的糖果，诚意满满又讨人喜欢。或者看春晚，亲戚朋友聚会什么的都很适合尝尝啊！

梅州金柚，寓意吉祥又好吃。好柚子就在金津！金津果业在此提前祝大家新年快乐，诸事顺利！过年吃柚，越吃越有！