柚子，是秋冬季节代表性的时令水果。

      入冬以后，沙田柚更成了市场上唱主角儿的水果之一。越是严寒，沙田柚越是甜润饱满，清新甘美。

      沙田柚的果皮清香，果肉是纯粹的清甜，没有一丝酸苦味，比一般蜜柚还要甜上几分。

      肉质细嫩，入口细腻且爽脆，一粒粒饱满爆汁，释放出干净澄澈的清甜，咽下去还有优雅回甘。

      果香跳跃又有灵性，犹如鲜花会吐露出阵阵芳香，吃完还有一股清香在鼻腔徘徊，如春风拂面，也像雨后冬阳。

      姜是老的辣，柚子是老的甜。所谓“老”，一是指树老。10年以上的柚树，品质才渐渐稳定下来，养料充分输送给果实，柚肉更加甜嫩多汁。再往后，树龄越老，果肉越是甘美。

      二是指果实也要老。一枚沙田柚的时刻，并不在青绿可人的少年时代，此时柚肉水分含量高，质地硬脆，风味也偏淡。

      采摘下来的沙田柚，都会有后熟期。在通风处放上15-30天，待果皮缩水变皱，充分糖化后，此时果肉变得更加柔嫩，吃起来更甜~

      虽然果皮黄软干瘪，但内心却达到极致的细腻甘甜。

      沙田柚采摘期为霜降后立冬前，静置糖化至现在12月下旬，此时已达赏味期。

      ▲ 沙田柚颗粒相对细长，肉质晶莹细腻

      对于我们泱泱大国的吃货群众来说，怎会满足直接吃柚子果肉这单一吃法呢！那，还可以解锁哪些吃法？

      从博大精深的中医角度来说，柚子可谓浑身上下都是宝！从表皮到白囊，到果肉，各有其特殊效用，相应的也就衍生出花样百出的多种吃法。比如柚子果酱、柚子皮糖、柚子肉酿、柚子沙拉等等。

      今天我们先由内而外来解锁一种吃法吧——

      做法步骤：

      1、剥开柚子，把果肉外皮、白丝和核全部清理干净，然后撕成小小的一块。

      2、削下柚子金黄表皮，切成丝状，放入水中煮沸1分钟，捞起泡凉水去苦涩味。

      3、浸泡的柚皮捞起，挤干水分，加入白糖腌渍充分吸收。

      4、锅中加少许水，倒入冰糖煮化。冰糖和柚子的量1:1比例，也可按照个人口味增减。

      5、把柚子肉和柚子皮倒入锅中，用中小火慢慢熬至浓稠。中途需要不停搅拌以免焦底。

      6、熬至粘稠可挂勺时关火，晾凉后加入蜂蜜，搅拌均匀。

      完全晾凉后装入无水无油的密封罐中，放入冰箱保存，想喝的时候舀一勺，冲上热水，就可以喝到沁人心脾的柚子茶了。

      蜂蜜柚子茶甘甜略带清苦，特别适合秋冬季节。柚子特殊的香味来自于表皮，所以放一点柚子皮可以增加香气和一点点清苦味丰富口感层次。

      吃了麻辣、烧烤食物喉咙不舒服的时候，泡上一杯蜂蜜柚子茶，细嚼苦中带甘的柚子肉，喉咙立刻清凉润爽！

      熬一罐柚子酱，等柚子的季节过去了，还可以泡上一杯热气腾腾的柚子茶，来回味这个季节有的味道。